AĞ ŞOKOLAD KREMLİ QIRMIZI MƏXMƏR TORT

Səhifədə çox axtarılan, məndən də çox soruşulan reseptlərdən biri də Amerikan mətbəxinin ikonu Qırmızı məxmər (Red Velvet) tortdur. Rənginin fərqli və cəzbedici olmasından əlavə bu keksin mənim üçün tarixi də çox maraqlıdır. Nyu Yorkun məşhur Waldorf Astoria otelinin adı ilə anılan resept əslində Devil’s Food-dan (Şeytan qidası adlanan keks çeşidindən, bu arada mən şokoladlı kapkeykləri məhz bu Şeytan qidası reseptinə görə hazırlamışdım, resept bu linkdədir) daha yüngül Maxaqon adlı bir tortun reseptidir, keksin özünə məxsus qırmızımtıl qəhvəyi rəngini kefirlə oksidləşməmiş kakaonun qarışığı verirmiş. Dadını isə məhz vanil, kakao və kərə yağının qarışığından alırmış.

Zaman keçir, müharibə və böhran dövründə artıq bu tortlar çox bahalı olduğu üçün maxaqon tortun içindəki kərə yağının bir hissəsini çuğundur əzməsi ilə əvəz edirlər, bu dəyişimdən maxaqon tort biraz daha qırmızılaşır. Adams Extract adlı ekstrakt və qida əlavələri satan şirkətin sahibləri Adams cütlüyü biznesyönümlü düşünürək, İkinci dünya müharibəsinin Amerikaya gətirdiyi Böyük Depressiya dövründə daha ucuz variantlar təklif etmək lazım gəldiklərini başa düşürlər, Və beləliklə, bizim indi gördüyümüz qırmızı məxmər tort əmələ gəlir. Onlar resept, qırmızı rəng, vanil və kərə yağı dadı verən əlavəni komplekt şəkildə satmağa başlayırlar. Qısa müddətdə satış rekordları qıran bu komplekt vasitəsilə resepti artıq hər kəs Betty Adams müəllifliyi ilə tanımağa başlayır. Şəkildə 1969-cu ildə həmin komplekt üçün dərc olunan resepti görə bilərsiniz. (mənbə: wikipedia.org)

O zamanlar Qırmızı məxmərin kremi bizim bildiyimiz yağlı krem idi, dövr dəyişdikcə, daha yüngül alternativlər axtarılaraq krem pendirli kremdən istifadə olunmağa başlayır. Mən isə, biraz daha yüngülləşdirərək, az krem pendirli, qaymaqlı və ağ şokoladlı krem istifadə etmişəm. Bugün üçün Qırmızı məxmər tort İkinci Dünya müharibəsindən sonrakı şöhrətinin üstünə də biraz da şöhrət artırmışdır. Mənə Adams Extract şirkətinin sonrakı taleyi çox maraqlı oldu, hələ də şirkət var, hələ də həmin komplektdəki qidaları və başqa bir sıra ədviyyatları satmağa davam edir, amma Texas hüdudlarından kənarda çox da məşhur deyil.

Ağ şokolad kremli qırmızı məxmər tort

Bu resept iki qatlı, 23 sm-lik tort üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qatların sayını 3-ə qaldırmaq olar, məsləhət görülürki qatlar ayrı-ayrı bişsinlər. Amma belə bir imkan yoxdursa bir qabda bişirib sonra bölə bilərsiniz, sadəcə bu zaman hündürlüyündə bir az fərq ola bilər. Tortunuz 3 qatlı olacaqsa, kremi də artırmanız gərəkir.

Tort üçün
• 80 qr. kərə yağı (otaq temperaturunda)
• ½ st. duru yağ (neytral dadı olanından)
• 3 x.q. kakao
• 2 böyük yumurta
• 1½ st. şəkər tozu
• 2 ç.q. vanil ekstraktı və ya bir paket şəkərli vanilin
• 1-2 x.q. gel qırmızı rəng (rəngə görə miqdarı dəyişir, özünüz alınan rəngə görə qərar verə bilərsiniz, Americolor istifadə edirəm mən boya olaraq, burada Fo deyə türk markasında satılır gel boyalar, bəzi xanımların mətbəx qruplarında toz boya ilə etdiklərini yazdıqlarını görmüşəm, amma şəxsən istifadə etmədiyim üçün məsləhət görə bilmirəm)
• 1 ç.q. duz
• ½ ç.q. soda
• 1 ç.q. qabartma
• 2½ st. un
• 2 x.q. qarğıdalı nişastası
• 1 st. kefir (əgər kefiriniz yoxdursa, bu linkdə kefir hazırlamağın üsulunu tapa bilərsiniz)
• 1 x.q. alma və ya ağ üzüm sirkəsi

Krem üçün 
• 150 qr. krem pendir (Almette slivoçnıy sır bunun üçün uyğundur, tort 3 qatlı olacaqsa, 300 qr. Almette pendiri istifadə edin)
• 500 ml. 33%-li qaymaq
• 6 x.q şəkər pudrası (dolu)
• 90 qr. ağ şokolad (1 plitka)
• 1 ç.q. vanil ekstraktı (əgər yoxdursa, 1 paket şəkərli vanilin)

Hazırlanma qaydası:

1. Unu, qarğıdalı nişastasını, duzu, sodanı, 2 x.q kakaonu və qabartma tozunu bir qabda yaxşıca qarışdırın.
2. Kərə yağının üzərinə şəkəri töküb homogen olana qədər (təxminən 1 dəq.) qarışdırırıq. Üzərinə bitki yağını əlavə edin 2 dəqiqə daha qarışdırın. Bu prosesdə kərə yağı çürüntü kimi görünə bilər, amma bundan narahat olmayın.
3. Sobanı 175 ˚C qızmağa qoyun və qablarınızı yağlayın və 1 x.q kakaonu içərilərinə səpin.
4. Yağlı qarışıma yumurtaları bir-bir vurun, hər birindən sonra yaxşı qarışdırın.
5. Qida boyasını və vanil ekstaktını yağlı qarışıma qarışdırın.
6. Yağlı qarışıma unlu qarışımı və kefiri, hər birindən az-az olmaqla əlavə edib qarışdırın. Kefirin son hissəsi ilə bərabər sirkəni də xəmirə qatıb qarışdırın.
7. Əgər 3 qatlı edəcəksinizsə xəmiri üç hissəyə. 2 qatlı edəcəksinizsə ona müvafiq şəkildə bərabər iki hissəyə bölüb qablara tökün, 20-25dəq sobada bişirin. Xəmirlərin bişdiyini diş çöpü ilə yoxlayın, bişdikdən sonra soyudub sonra qabdan çıxarın.
8. Kremin hazırlanması: pendiri, qaymaq və şəkər pudrası ilə qarışdırb bərkiyib krem konsistensiyasını alanaqədər çalın.
9. Şokoladı benmari üsulu ilə (qaynayan suyun üzərinə başqa qabda şokaladı qoyub) əridin.
10. Şokoladı kremin üzərinə yavaş-yavaş töküb spatula yardımı ilə qarışdırın.
11. Xəmirdən bir hissə kəsin və üzəri üçün ovub kənara qoyun, sonra qatları və üzərini kremləyin, ovuntu ilə üzərini bəzəyin. Dadının daha yaxşı olması üçün bir müddət gözləməsi lazımdı, qaldıqca daha da dadlanır.

Qırmızı məxmər tortunuz nuş olsun.