TOYUQLU & TƏRƏVƏZLİ TAY ƏRİŞTƏSİ

Bugün paylaşacağım resepti əslində illərdir istifadə edirəm, amma soya sosu ilə, nədənsə heç cür dəniz ilbizi (oyster sauce) və ya balıq sousu (fish sauce) almırdım, hətta axtarmırdım belə. Ta ki, bir gün Asiya mətbəxi haqqında kitablardan birinin ön sözündə müəllifin şikayətini gördüm, deyirdi ki, hər kəs “Asiya yeməklərinin hamısı eyni dadır” deyir, hamısının içinə sadəcə soya sosu tökdüyünüzdə başqa yolu olmadığını anlamanız lazımdır.

Onda düşündüm, adam haqlıdır. Biraz fərqlilik lazım və bir gün içində balıq və dəniz ilbizi sousunu aldım, həqiqətən əriştənin və başqa Asiya yeməklərinin dadını daha da ekzotik və dadlı etdi bu soslar, amma siz yenə də əgər özünüzü hazır hiss etmirsinizsə, soya sosu ilə hazırlaya bilərsiniz. Bir ifadə də olduğu kimi, heç o qovut da pis deyil. 🙂

Başqa bir məsələ isə əriştə tapmağın çətinliyidir, mən buğda əriştəsi yerinə italyan fettuçinisini istifadə edirəm, bəzən düyü əriştəsi alıram, böyük marketlərdən əldə etmək olur, çox nadir hallarda egg noodles dedikləri, məhz Asiya yeməkləri üçün nəzərdə tutulan yumurtalı əriştələri almışam. Qlütensiz qidalananlar üçün düyü əriştəsi və ya qarabaşaq əriştələrini marketlərdən tapa bilərlər. Amma hələlik mənim favoritim məhz fettuçinidir.

 

 

Toyuqlu və tərəvəzli tay əriştəsi
Bu resept  4 nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdur.

• 300 qr. buğda unundan əriştə ( qlütensiz qidalananlar düyü və ya qarabaşaq unundan hazırlanmış əriştədən istifadə edə bilər)
• 2-3 diş sarımsaq
•  2 sm uzunluğunda təzə zəncəfil (rəndələnmiş halı təxminən 1x.q olmalıdır)
• 400 qr. toyuq filesi
•  300 qr. brokkoli
• 250 qr. göbələk
• 1 qırmızı bolqar bibəri (əgər mümkünsə 2 rəngini istifadə edin ½ sarı və ½ qırmızı)
• 4 x.q zeytun yağı
• 3 x.q soya sosu
• 2 x.q dəniz ilbizi sousu (oyster sauce, olmasa balıq sousu ilə əvəz edə bilərsiz, o da olmasa bu yazının önsöz hissəsini oxuyun)
• 2 x.q kettçup (opsionladır istifadə etməyə bilərsiniz)
• 1 ç.q nişasta (çeşid fərqi yoxdur)
• 1 x.q küncüt yağı (opsionaldır, istifadə etməyə bilərsiniz Asiyasayağı ətir verir)
• ½ dəstə yaşıl soğan

Hazırlanma qaydası:
1. Məsləhət olan odur ki, əvvəlki gündən toyuq filesini marinə edəsiniz. Bunun üçün toyuq filesini 3 sm uzunluqda qalınlığı 1sm tikələrə bölün bir qaba qoyub üzərinə 1-2 qaşıq zeytun yağı, 1 x.q. soya sosu, zövqə görə qara istiot və sevdiyiniz ətirli otlar (kəklikotu, oreqano, kərəviz qurusu, sarımsaq tozu və s.) varsa əlavə edib yaxşı qarışdırıb soyuducuya qoyun. Bu prosesi etməməkdə mümkündür, amma toyuq filesinə bu cür marinadlar çox gözəl yaraşır və dadını bir pillə daha yuxarı daşıyır.
2. Orta böyüklükdə qazanada su qaynadın, qaynayan suyun içinə  zövqə görə duz və əriştələri töküb qaynadın. Əriştələri “al dente” bişirin, yəni çox bişirməyin . Bişdikdən sonra süzün.
3. Doğranmış toyuq filesini və 1 qaşıq zeytun yağını tavaya töküb yüngülvari qızardın, zövqə görə duz əlavə edin.
4. Bibəri və göbələkləri uzunsov doğrayın, brokkolilərin isə papaq hissələrini ayırıb soteləyin, təxminən 5 dəq. sonra xırda doğranmış sarımsağı və rəndədən keçirilmiş zəncəfili əlavə edin,5 dəq. sonra qazın üzərinən götürün, tərəvəzlərin çox bişməsinə icazə verməyin.
5. Balaca qabda ½ st. isti su götürün nişastanı, soya sosunu, kettçupu və dəniz ilbizi sosunu suyun içinə töküb qarışdırın.
6. Tavaya toyuğu, tərəvəzləri və əriştəni tökün üzərinə sosu əlavə edib qarışdırın.

Servis edərkən üzərinə əgər istifadə edəcəksinizsə küncüt yağını və xırda doğranmış soğanları əlavə edin.

Toyuqlu və tərəvəzli tay əriştəniz nuş olsun.